Buttermilch-Mango-Torte
| Dunkle Dekormasse 12 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Butter (weich) |
| 20 | g | Staubzucker (gesiebt) |
| 20 | g | Eiklar (Zimmertemperatur) |
| 20 | g | Mehl (glatt) |
| 5 | g | Kakao |
| Helles Biskuit | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | mittlere Eier |
| 150 | g | Staubzucker |
| 150 | g | Mandeln (geschält, gerieben) |
| 4 | Stk. | Eiklar |
| 40 | g | Kristallzucker |
| 30 | g | Butter (zerlassen) |
| 50 | g | glattes Mehl |
| Buttermilchcreme | ||
|---|---|---|
| 6 | Blatt | Gelatine |
| Saft von 1 Zitrone | ||
| 500 | ml | Buttermilch |
| 3 | Stk. | Eiklar |
| 70 | g | Kristallzucker |
| 500 | ml | Schlagobers |
| Mangocreme | ||
|---|---|---|
| 3 | Blatt | Gelatine |
| 200 | ml | Mangopüree |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Mango (als Garnitur) |
| Zitronenmelisse (als Garnitur) | ||
| Salz | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Rohr auf 230°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Für die Dekormasse Butter mit Staubzucker schaumig rühren. Eiklar (Zimmertemperatur!) zugeben und glatt rühren. Mehl mit Kakao sieben, unter die Buttermasse mischen und rühren bis ein glatter Teig entsteht. Masse in ein Plastiksackerl füllen, eine Ecke abschneiden und die Masse wie mit einer Spritztülle als beliebiges Streifenmuster auf das Backblech dressieren.
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Für das helle Biskuit Eier mit Staubzucker, Mandeln und 1 Prise Salz verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Butter unter die Eimasse mischen, ein Drittel des Schnees unterrühren. Mehl unterheben, restlichen Schnee vorsichtig unterziehen. Masse auf dem Schokomuster verteilen und behutsam verstreichen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten backen. Das Biskuit sollte noch weich und leicht feucht sein.
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Biskuit auf einem Gitter überkühlen lassen, dann auf ein bemehltes Stück Backpapier stürzen und das mitgebackene Papier abziehen. Biskuit auskühlen lassen.
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Aus dem Biskuit quer 3 ca. 3 cm breite Streifen schneiden (Länge = Umfang der Form), mit einem Tortenring (Ø 24 cm) 1 Scheibe (= Tortenboden) ausstechen. Biskuitboden in die Springform legen, Biskuitstreifen seitlich einlegen.
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Für die Buttermilchcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Zitronensaft erwärmen. Buttermilch verrühren, aufgelöste Gelatine rasch einrühren. Eiklar gut anschlagen, übrigen Kristallzucker nach und nach zugeben, zu festem Schnee schlagen. Schlagobers cremig schlagen. Schnee und Obers unter die Buttermilch heben. Creme auf dem Biskuitboden verteilen.
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Für die Mangocreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit 2 EL vom Mangopüree erwärmen, mit restlichem Mangopüree vermischen. Obers cremig schlagen und unterheben. Creme in einen Dressiersack füllen und große Tupfen in die Buttermilchcreme dressieren. Den Dressiersack dabei ein Stück in die Creme tauchen. Torte 6 Stunden kühlen.
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Für die Garnitur Mango schälen, entkernen und würfelig schneiden. Tortenring abheben, Torte mit Mangowürfeln und Melisseblättchen garnieren.
