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Weißes Kaffeeparfait mit Krokant und marinierten Trockenfrüchten

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45 Minuten (zum Gefrieren ca. 7 Stunden)

Weißes Kaffeeparfait mit Krokant 6 Portionen Zutaten für Portionen
250	ml	Schlagobers
2	Stk.	Dotter
2	Stk.	Eier
100	ml	Wasser
170	g	Kristallzucker
15	Stk.	Kaffeebohnen
2	EL	Rum
30	ml	Wasser
100	g	Haselnüsse (geschält und geröstet)

20 Minuten

Marinierte Trockenfrüchte 6 Portionen Zutaten für Portionen
150	g	Dörrzwetschken
120	g	getrocknete Feigen
100	g	getrocknete Marillen
100	g	Getrocknete Datteln (ohne Kern)
100	g	Kristallzucker
1	Stk.	Zimtrinde
2	Stk.	Sternanis

Zubereitung - Weißes Kaffeeparfait mit Krokant

Obers schlagen und kühl stellen. 6 Formen (Inhalt 125 ml) kalt ausspülen und kühl stellen. Dotter in der Küchenmaschine aufschlagen. Wasser, 70 g vom Zucker und Kaffeebohnen verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten zum Kettenflug kochen (siehe Tipp). Sirup noch heiß durch ein Sieb in die Dottermasse rühren. Masse in kaltem Wasserbad rühren, bis sie abgekühlt ist.
Rum in die Dottermasse rühren, Obers unterheben. Masse in die Formen füllen, mit Folie zudecken, 7 Stunden tiefkühlen.
Wasser mit restlichem Zucker köcheln, bis die Mischung goldbraun ist. Nüsse einrühren, Mischung mit einem Löffel in 6 Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auskühlen lassen.
Formen in heißes Wasser tauchen, Parfaits auf Teller stürzen, mit Krokant garnieren und mit den Trockenfrüchten servieren.

Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln. Ca. 200 ml Wasser mit Zucker, Zimt und Anis auf-kochen. Früchte untermischen und ca. 1 Minute köcheln.
Früchte abseihen, Kochfond auffangen und bei schwacher Hitze sirupartig einkochen, dauert ca. 3 Minuten. Früchte unterrühren und die Mischung kalt rühren.