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Lammrückenfilets im Kräuter-Milchfond mit Taleggio-Polenta

50 min

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Lammrückenfilets im Kräuter-Milchfond mit Taleggio-Polenta 4 Portionen Zutaten für Portionen
800	g	Lammrückenfilets (ausgelöst, mit Knochen)
150	ml	Lammfond (braun)
1	Stk.	Knoblauchzehe
1,25	l	Milch
150	ml	Olivenöl
2	Zweig(e)	Thymian
4	Zweig(e)	Estragon
2	Zweig(e)	Rosmarin
50	g	Taleggio
100	g	Maisgrieß (Polenta)
200	g	Erbsenschoten
30	g	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Butter

Zubereitung - Lammrückenfilets im Kräuter-Milchfond mit Taleggio-Polenta

Für den Kräuter-Milchfond Knoblauch halbieren. 750 ml von der Milch mit 120 ml vom Öl, Knoblauch und Kräutern auf ca. 80°C erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und im übrigen Öl beidseitig anbraten. Fleisch herausnehmen, in den Kräuter-Milchfond legen und ca. 30 Minuten darin ziehen lassen.
Inzwischen für die Polenta restliche Milch, Käse und 1 Prise Salz unter Rühren aufkochen. Grieß langsam zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen. 1 EL Butter einrühren und die Polenta 2 Minuten ziehen lassen.
Erbsenschoten putzen. In Butter anschwitzen, mit 5 EL Wasser untergießen, salzen und bissfest köcheln (ca. 1 Minute).
Den Lammfond erwärmen. Kräuter-Milchfond aufkochen, Lammrückenfilets herausheben und trockentupfen. Filets in Scheiben schneiden und mit Lammfond, Polenta und Erbsenschoten anrichten.