Gebackene Mäuse mit Vanillesauce

Krapfenteig

1. Ca. 50 ml von der Milch erwärmen (lippenwarm, ca. 30°C). Germ darin auflösen, mit 40 g vom Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) verrühren. Dampfl mit Mehl bestreuen, mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort (28 bis 30°C) ca. 30 Minuten aufgehen lassen; das Volumen vergrößert sich deutlich, die Oberfläche zeigt Risse.

2. Ei, Dotter, Salz, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen (in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen ca. 1 Minute). Restliche Milch und Rum einrühren. Mischung mit übrigem Mehl, Dampfl und Butter zu einem glatten Teig (Knethaken) abschlagen.

3. Teig bemehlen, mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde rasten lassen; das Volumen muss sich dabei verdoppeln.

Weiters

1. Für die Sauce Dotter mit Zucker verrühren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Obers, Milch, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen. Vanilleschote entfernen und die Mischung unter Rühren in die Dottermasse gießen.

2. Mischung wieder in das Kochgefäß leeren und bei schwacher Hitze köcheln, bis sie cremige Konsistenz hat. Sauce durch ein Sieb gießen und kühl stellen.

3. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Aus dem Teig mit einem Suppenlöffel gleich große Stücke ausstechen und mit der Oberseite nach unten in das heiße Öl legen. Mäuse darin schwimmend goldbraun backen (ca. 2 Minuten); nach halber Garzeit wenden.

4. Mäuse mit einem Gitterlöffel aus dem Öl heben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier trockentupfen. Mäuse mit der Vanillesauce anrichten und mit Zucker bestreut servieren.