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Kotelett mit Kümmelglace

50 min

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Kotelett mit Kümmelglace 4 Portionen Zutaten für Portionen
400	Stk.	Schweinskoteletts (je 180 g; mit Knochen)
250	ml	Wasser
1	TL	Kümmel (ganz, gestrichen)
100	g	Zwiebeln
1	Stk.	Knoblauchzehe
200	ml	Suppe (klar)
250	g	Erdäpfel (mehlig)
1	Stk.	Dotter
1	Stk.	Ei
100	g	Mehl (glatt)
40	g	Weizengrieß (fein)
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Öl
		Essig
		Paradeismark

Zubereitung - Kotelett mit Kümmelglace

Wasser, 1 EL Essig und Kümmel vermischen und auf ca. 125 ml einkochen. Reduktion abseihen.
Rohr auf 50°C vorheizen. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen, in 4 EL Öl braten, herausnehmen und im Rohr warm stellen.
Im Bratrückstand Zwiebeln goldgelb rösten, zuerst 1 TL Mehl, dann ½ TL Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Reduktion und Suppe zugießen und aufkochen. Koteletts einlegen und ca. 25 Minuten dünsten.
Für die Knödel Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen und passieren. Dotter, Mehl, Grieß, Salz und Muskat untermischen. Masse zu einem glatten Teig verkneten und 10 Minuten rasten lassen.
Aus dem Teig 8 Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 10 Minuten köcheln. Knödel herausheben und abtropfen lassen. Koteletts mit Sauce und Knödeln anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2014.