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Schwarz-Grünes Risotto

40 min

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Schwarz-Grünes Risotto 4 Portionen Zutaten für Portionen
150	g	Erbsen (jung)
500	g	Spargel (grün)
150	g	Räucherforellen-Filets
1	Stk.	Schalotte
1	EL	Olivenöl
40	g	Butter
200	g	Reis (schwarz)
100	ml	Weißwein
		Schale von 1 Bio-Zitrone
1	l	Gemüsesuppe (heiß)
70	g	Parmesan (gerieben)
1	Hand voll	Kerbel
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung - Schwarz-Grünes Risotto

Erbsen aus den Schoten lösen. Spargel im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. Forellenfilet zerteilen.
Schalotte schälen, fein hacken, in Olivenöl und der Hälfte der Butter anschwitzen. Reis darin glasig rösten. Mit Wein ablöschen, Zitronenschale einrühren, Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren bissfest garen (ca. 20 Minuten).
Ca. 5 EL von der Suppe erhitzen, Spargel und Erbsen darin ca. 3 Minuten garen.
Übrige Butter und die Hälfte vom Parmesan in den Reis rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Gemüse und Forelle anrichten, mit Kerbel und übrigem Parmesan bestreuen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2013.

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