Rote-Rüben-Ragout mit Erbsen
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| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Zitronensaft | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Petersilblättchen abzupfen, fein hacken. Rote Rüben schälen, in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei milder Hitze weich dünsten.
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Knoblauch, Petersilie, Koriander und Muskat zugeben, unter Rühren kurz anrösten. Mit Suppe aufgießen, mit Ingwer und abgeriebener Zitronenschale würzen. Rote Rüben zugeben, zugedeckt ca. 6 Minuten köcheln; sie sollen bissfest sein. Creme fraîche untermischen, Sauce zu molliger Konsistenz einkochen. Ragout mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
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Zucchini in 0,5 cm dicke Längsscheiben schneiden. Salzwasser aufkochen, Erbsen darin 3 Minuten köcheln, abseihen und abtropfen lassen. Erbsen, Milch und 1 EL Butter grob pürieren, Püree mit Minze, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Erbsenpüree portionsweise anrichten. Jeweils eine Zucchinischeibe mit einem Zahnstocher ringförmig fixieren. Zucchini-Ring auf einen Teller setzen, mit dem Erbsenpüree füllen. Ragout dazu anrichten, mit Zitronenschale und evtl. Minze garnieren.
