Buchtipp: Kochen mit Martin Baudrexel, der Kochprofi führt in die Welt der Geschmäcker
© Bild: riva Verlag/Rainer Schmitz
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Lachsrücken mit Chop Suey
Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten. Den Speck klein würfeln.
2) Das Lachsfilet in 4 Portionen schneiden. Mit einem Messer die dunklen Stellen an de Unterseite entfernen, sodass die Stücke rundherum rosa sind. Mit 1 Prise Meersalz, Pfeffer, Zucker und Toarashi würzen.
3) Für die Vinaigrette die Grapefruits wie einen Apfel samt weißer Haut schälen. Die Filets zwichen den Trennhäutchen mit einem scharfen Messer herauslösen, dabei den Saft auffangen. Den Rosmarin waschen, trocken schüttel und die Nadeln abstreifen.