Buchtipp: Komm und setz dich, lieber Gast: Am Tisch mit Bertolt Brecht & Helene Weigel
© Bild: Collection Rolf Heyne
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Zubereitung
Mehl, Eier und 22 Teelöffel Salz mit so viel Miclch verrühren, bis ein fester Teig entsteht, der Blasen schlägt. Den Teig mit Salz abschmnecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig proportionsweise durch einen Spätzlehobel in sprudelnd kochendes Salzwasser geben und 2 bis 3 Minuten garen, bis alle Spätzle an die Oberfläche gestiegen sind. Jede Portion mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, das Sauerkraut unterheben, mit etwas Pfeffer bestreuen und leicht vermischen. Die Schüssel immer wieder fest zugedeckt bei 50 °C in den Backofen stellen, damit die Spätzle heiß bleiben.