Buchtipp: Typisch Deutsch, Jean- Claude Bourgueil interpretiert regionale Küche neu
© Bild: edition Fackelträger / Thomas Ruhl
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Leipziger Allerlei mit Flusskrebsen
Für den Krebssud: 40 lebende Krebse, 5 l Salzwasser, 100 ml Olivenöl, 1 kleine Möhre, 1 Zwiebel, 1 Lauchstange (nur das Weiße), 1 kleines Stück Sellerie, 100 ml Cognac, 2 Lorbeerblätter, 1 großer Zweig Thymian, 2 Nelken, 1 TL Pfefferkörner, 2 Stängel glatte Petersilie, 2 Stiele Estragon, 1 EL Tomatenmark, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, trockener Riesling, 60 g Crème fraîche, 50 g Butter, Salz und Pfeffer
1) Die lebenden Krebse portionsweise ca. 30 Sekunden in kochendem Salzwasser abkochen. Die Krebsschwänze und Scheren ausbrechen und alle Schalen aufbewahren.