Der news.at-Buchtipp: 'VAU - Das Kochbuch'
Kolja Kleeberg verrät seine Spitzenrezepte
© Bild: HEYNE/Luzia Ellert
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Cavatelli
Für den Tomatenfond:
3 kg saftige, sehr reife Tomaten (keine Fleischtomaten, sondern z.B. Flaschentomaten)
1 Bund Basilikum
1 Dose Dosentomaten à 400 g
Zucker
Meersalz
schwarzer Pfeffer
1 unbehandelte Orange, Abrieb
1 unbehandelte Zitrone, Abrieb
1 TL Pfeilwurzmehl, in kaltem Wasser angerührt
Als Einlage:
4 Tomaten
Meersalz
Eiswasser
300 g Passepierre (Salicorn, Queller)