Der news.at-Buchtipp: 'VAU - Das Kochbuch'
Kolja Kleeberg verrät seine Spitzenrezepte
© Bild: HEYNE/Luzia Ellert
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Berliner Eisbeinscheiben
Die Eisbein-Terrine auf der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden. Die Scheiben auf Teller legen und mit der Vinaigrette beträufeln. Nun die Flusskrebse, die Cromesquis vom Schweineohr und die mit Vinaigrette angemachten Kohlrabischeiben darauf anrichten. Zum Schluss das Ganze mit der erwärmten Kalbsjus und Petersilienöl garnieren und servieren.