Die F.A.Z.-Gourmetvision: 15 deutsche Spitzenköche, ihre Kreationen und Visionen
© Bild: Tre Torri/Peter Schulte
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Königliche Klopse
Beim "Königlichen Klops mit Flusskrebsen in Riesling-Verveinsauce" haben die Haubenköche Dieter Müller und Nils Henkel tatsächlich eine Art Umbau des klassischen Königsberger Klopses geschafft - inklusive der die Rezeptur normalerweise weitgehend dominierenden Kapern. Hier allerdings stammt das Fleisch von Kalb und Poularde, sind die Kapern von ihrer etwas säuerlichen Sauce getrennt, und letztere dafür mit der typisch intensiven Leichtigkeit der Zitronenverbene angereichert. Für eine mundfüllendere Textur gibt es dazu noch eine Wildreistörtchen, das sensorisch den sehr harmonischen Akkord deutlich verbreitert.