Die Lieblingsrezepte der Köche Österreichs:
150 Köche präsentieren die Genussregionen
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Zubereitung:
Fischfilets in Portionen schneiden, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Fischfilets mit der Hautseite in Mehl wenden, mit der bemehlten Seite in erhitztes Öl einlegen und darin 5 Minuten braten; von der Hitze nehmen und im vorgeheizten Rohr bei 60 °C fertiggaren. Zander vor dem Anrichten salzen.
Erdäpfelpüree: Erdäpfel schälen, vierteln, in Salzwasser kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken und die zimmerwarme Butter einrühren. Nach und nach heiße Mich dazugießen. Erdäpfelpüree mit Salz sowie Muskat abschmecken.