Die Renommierten Weingüter Burgenland: Winzer, Weine und köstliche Rezepttipps
© Bild: Rudolf Lantschbauer
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Zubereitung: Die Schalotten würfelig schneiden und in Olivenöl farblos anschwitzen, Reis, Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Kirschtomaten dazu und kurz durchschwenken. Mit Weißwein ablöschen, einkochen und mit dem Tomatenfond nach und nach aufgießen, bis das Risotto al dente ist.
Vor dem Servieren mit den Basilikumstreifen, kalter Butter und Parmesan vollenden.
Die Olivenviertel kurz anschwitzen, mit Balsamico ablöschen und reduzieren, mit dem Kalbsjus auffüllen, den Jus mit 1 EL Olivenöl montieren.