Drei Gänge für die kalte Jahreszeit: Sterne-
koch Christian Jürgens zeigt, wie´s geht!
© Bild: Südwest / Klaus M. Einwanger/foodartfactory
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Masthuhn in Bier geschmort
Zutaten für 4 Portionen
1 Masthuhn (ca. 1,8 kg), küchenfertig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g Karotten
100 g Knollensellerie
24 Perlzwiebeln
1 EL Öl
15 g Butter
etwas Puderzucker
2 Knoblauchzehen
ca. 1/4 l dunkles Weißbier (nicht zu herb, z. B. Bio-Dinkel-Hefeweißbier)
1 Kräutersträußchen aus Petersilienstängel, Thymianzweig, Lorbeerblatt
2 Nelken
Speisestärke
200 g möglichst kleine Egerlinge (küchenfertig)
etwas Öl und Butter
2 EL gehackte Petersilie