Drei Gänge für die kalte Jahreszeit: Sterne-
koch Christian Jürgens zeigt, wie´s geht!
© Bild: Südwest / Klaus M. Einwanger/foodartfactory
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Zwetschgenkaltschale mit Rosinenauflauf
Zutaten für 4 Portionen
Kaltschale
500 g reife Zwetschgen
600 ml Weißwein
140 g Zucker
1 Zimtstange
1 Vanilleschote
3 Blatt Gelatine
80 ml Zwetschgenwasser
Vanilleeis
1/2 l Milch
250 g Sahne
150 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
9 Eigelbe
Rosinenauflauf
50 g Rosinen
50 ml Rum
85 g Butter
90 g Zucker
3 Eigelbe
3 Eiweiße
75 g geröstete, geriebene Mandeln
75 g helle Biskuitbrösel
Außerdem
4 Timbaleförmchen (200 ml Inhalt)
Butter, Zucker
karamelisierte Zwetschgen
Melisse