Eintauchen in die feine Küche Chinas: Top-
Köche verraten ihre exquisiten Asia-Rezepte
Karamellisierte Seeteufelsteaks auf Ragout mit Ingwer-Pesto
Zubereitung
Für das Linsenragout die schwarzen und gelben Linsen separat in reichlich kaltem Wasser etwa 2 Stunden einweichen lassen. Das Wasser abschütten, die Linsen in Salzwasser geben und einmal aufkochen lassen. Das Wasser wieder abgießen. Die Linsen zusammen mit den restlichen Zutaten aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 5 Stunden köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffel in Salzwasser kochen, abgießen und erkalten lassen. Anschließend halbieren, in Ghee, Salz und Garam Masala anschwenken. Für das Ingwer-Pesto Koriander und Basilikum kurz in Salzwasser blanchieren und sofort in Eiswasser geben. Mit den restlichen Zutaten außer Parmesan und Limettensaft mischen, auf kleiner Stufe pürieren und nach und nach etwas Öl hinzugeben. Mit Parmesan und Limettensaft abschmecken.
Die Seeteufel-Filets in ca. 90 g schwere Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Albaöl erhitzen, die Filets anbraten, den Zucker dazugeben, karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen und 3 Minuten garen lassen. Das Linsenragout auf den Seeteufelmedaillons anrichten mit Kartoffelscheiben und Ingwerpesto servieren.