Festtagsmenüs von den besten Köchen:
Die Menüs von Österreicher und Hanner
© Bild: News/Stögmüller
/
Zubereitung:
Zwiebel in Butter anschwitzen. Geschälte Maroni hinzufügen, mit Madeira und Cognac ablöschen und mit Geflügelbouillon aufgießen und 30 Minuten köcheln.
Suppe abseihen, Maroni kurz überkühlen lassen und kleinwürfelig schneiden. Tofuscheiben in Sesamöl rundum leicht anbraten. Lardo di Colonnata zart anrösten. Suppe noch einmal aufkochen, Selleriewürfel mitziehen lassen.
Auf heißen Suppentellern Tofuscheiben, Maroniwürfel und Speckstreifen anrichten. Suppe erst bei Tisch dar-über gießen und weiße Trüffeln darüber hobeln.