Gerichte für Herbst und Winter: Valentine Warner zeigt, was jetzt besonders schmeckt
Valentine Warner: Tintenfisch mit Salsa
Zubereitung
Den Tintenfisch vom Händler vorbereiten lassen. Nehmen Sie Fangarme und Flossen und lassen Sie die Haut vom Körper abziehen. Breiten Sie den Tintenfischkörper mit der Außenseite nach unten (die Außenseite ist etwas fester) auf einem Brett aus. Schlitzen Sie den Körper mit einem Messer diagonal von einer dicken Ecke zum zugespitzten Ende auf; aber schneiden Sie nicht vollständig durch, sondern lassen Sie den Körper 1 cm zusammen. Den Tintenfisch kreuz und quer einritzen.
Für die Salsa von der Zitrone die Schale in Zesten abschneiden und mit Petersilie und Knoblauch in einer Schüssel mischen. Dann die Zitrone halbieren, die Enden abschneiden, schälen und anschließend filetieren. Zitronenstücke und -saft zur Salsa geben. Harissa, Kapern, Pfeffer und Öl unterrühren.
Eine große Bratpfanne auf den Herd stellen und sehr heiß werden lassen. Die Tintenfischstücke mit Öl einreiben und mit Salz bestreuen. Fangarme und Flossen ebenfalls mit Öl einreiben und mit Salz bestreuen. Tintenfisch mit der eingeritzten Seite nach unten in die Pfanne legen, darauf achten, dass sich die Stücke nicht überlappen. Nach 1 Minute heben sich die Enden der großen Stücke leicht ab, geschieht dies nicht, helfen Sie ein wenig mit Ihren Fingern nach. Wenn das Fleisch vom Pfannenboden abhebt, rollt es sich fast von selbst in eine binokulare Form; helfen Sie ein wenig nach, um es zu einer kleinen Rolle zu bekommen. Fangarme und Flossen zugeben und regelmäßig wenden. Sind sie gar, sollten sie außen eine orangebraune Farbe aufweisen, und aus der Pfanne sollte ein köstliches Aroma in die Nase steigen. Sie brauchen etwa 3 Minuten.
Verteilen Sie die Tintenfisch-Röllchen auf die Teller, legen Sie Fangarme und Flossen dazu und fügen Sie Salsa, etwas Olivenöl und die Zitronenspalten hinzu.