Heimische Küche mit einem Schuss weiter Welt: "Wild Cooking" Star Bernie Riedler
© Bild: WOMAN/Peter Penz
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Kalbsfilet im Brot
Kalbsfilet scharf anbraten, Tramezzini mit Hühnerfarce einstreichen und blanchierten Fisolen dicht aneinandergereiht belegen. Das Kalbsfilet darauflegen und einrollen, bei 200° ca. 13 Min. im Rohr braten.
Petersiliencreme: Petersilienblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschmecken, ausdrücken, klein schneiden. Mit Gemüsefond aufgießen, salzen, pfeffern.
Kalbsfond einkochen lassen. Vorsichtig um den Petersiliencremespiegel gießen.