Heimische Küche mit einem Schuss weiter Welt: "Wild Cooking" Star Bernie Riedler
© Bild: WOMAN/Peter Penz
/
Flusskrebse mit Kernschaumrolle & Co
Erbsencreme: Erbsen mit Gemüsefond bedecken, pürieren und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Schaumrollen: Blätterteig in 10 cm lange und 0,5 cm dicke Streifen schneiden, über einen Kochlöffel drehen und 5 Min. bei 180° backen. Fülle: Crème fraîche mit Kren, Salz, Pfeffer abschmecken, halb geschlagenes Obers unterziehen und in ausgekühlte Schaumrollen spritzen. Kleine Häufchen Erbsencreme auf Tellern anrichten. Krebsfilets daraufsetzen. Ebenso aus dem Gurkenrahm kleine Häufchen formen und anrichten. Schaumrollen danebensetzen.