Herrliche Festtagsmenüs für Weihnachten!
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MENU 7 - Vorspeise
Zubereitung:
Alle Zutaten gut mit kaltem Wasser abschwemmen und kalt zustellen. Auf kleiner Flamme 3 Stunden langsam köcheln, abseihen, eventuell noch etwas reduzieren, würzen. Das Fleisch ablösen, mit den Innereien klein schneiden und mit den nachfolgenden Einlagen und Kerbelblättchen servieren.
Für die Lebermasse Schalotten und Petersielie etwas ansautieren, mit der Leber und allen Zutaten faschieren. Zum Schluss das Ei und Brösel nach Bedarf beigeben.....