Mamma Rosa kocht sizilianische Klassiker: Herzhaft, authentisch und herrlich italienisch
Favi Fritti
Zubereitung
Die dicken Bohnen 2 Tage in reichlich Wasser einweichen, zwischendurch einmal das Einweichwasser erneuern. Die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen und schälen (mit ein bisschen Hilfe ist das schnell gemacht). Nach dem Entfernen der Außenhaut die Bohnen vorsichtig auseinanderziehen. Die Bohnenkerne auf einem trockenen Geschirrtuch ausbreiten und mit einem zweiten Geschirrtuch abtupfen. Ich lasse sie so über Nacht trocknen.
Einen kleinen, hohen Topf zur Hälfte mit dem Pflanzenöl füllen, auf 180 Grad erhitzen (probeweise eine Bohne hineingeben - wenn sie brutzelt, ist das Fett heiß genug). Beim Frittieren sehr vorsichtig vorgehen, da das Öl sehr heiß ist und spritzen kann. Die Bohnen aufgeteilt in mehrere Portionen etwa jeweils 5 Minuten goldbraun frittieren, zwischendurch etwas umrühren, damit sie sich gleichmäßig im Fett verteilen (sollen die Bohnen zu schnell bräunen, die Temperatur etwas reduzieren).
Die Bohnen auf Küchenpapier abtropfen lassen und, solange sie noch lauwarm sind, in eine Schüssel mit Meersalz und Chili- oder Paprikapulver mischen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter halten sie sich 2-3 Monate.