Mamma Rosa kocht sizilianische Klassiker: Herzhaft, authentisch und herrlich italienisch
Palle di Ricotta
Zubereitung
Den Ricotta mit dem elektrischen Handrührgerät cremig aufschlagen, die Eier hinzufügen und gut unterrühren. Das Handrührgerät auf niedrigste Stufe einstellen und nach und nach das Mehl einarbeiten. Zum Schluss die Butter, die abgeriebene Orangenschale und 1 Prise Salz hinzufügen. Alles gut vermischen und zunächst beiseitestellen.
Einen Topf zur Hälfte mit Öl füllen und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zum Testen der Temperatur lässt man ein bisschen Teig in das erhitzte Öl gleiten, schwimmt der Teig auf, ist es heiß genug. Einen Löffel Teig von der Größe eines Golfballs mithilfe eines zweiten Löffels von der Masse ablösen und in das Öl geben. Der Topf sollte nicht zu voll sein, den Teig also portionsweise ausbacken.
Sind die Ricottabällchen von einer Seite goldbraun, wenden. Ich schiebe sie während des Frittierens mit einem Löffel hin und her. Die Bällchen sollten nicht zu schnell ausgebacken werden, denn sie gehen nicht auf, wenn das Öl zu heiß ist. Die fertigen Bällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, einige Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben mit Honig beträufeln. Sofort servieren.