news.at-Buchtipp: "Marokkanisch kochen" - Die würzigen Aromen afrikanischer Küche
Zitronenlamm mit Reis
Das Lamm mit 1 TL Salz einreiben, in einen kleinen Topf geben und ein paar Minuten ziehen lassen. Das Wasser einfüllen und langsam aufkochen, dabei den Schaum von der Oberfläche schöpfen. Safran, Zwiebeln und das Zitronenviertel hinzufügen und nochmals aufkochen. Die Hitze reduzieren, zudecken und 1 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Etwa 15 Min. vor Ende der Garzeit Mandeln, Petersilie, Koriander und Tomate zugeben. Gegen Ende der Garzeit den Zitronensaft unterrühren und mit Pfeffer würzen. 450 ml der Brühe in einen kleinen Topf umfüllen und den Reis mit dem restlichen Öl hineingeben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, zudecken und 8 Min. köcheln lassen, bis die Brühe vollständig absorbiert wurde. Den Reis auf eine Servierschale geben und mit dem Fleisch servieren.