NEWS LEBEN - Buchtipp: Genuss mit Gefühl.
Walter Glücks Esskonzept mit drei Rezepten
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2) Avocadosalat mit Eglifilet und Trüffelöl
Zubereitung: Gemüse in Würfel schneiden (Brunoise), blanchieren und abschrecken. Gemüsebrunoise und Geflügelfond mit Trüffelöl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Weinessig abschmecken. Erdapfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und frittieren (Chips). Avocados schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden, fächerförmig auf einen Teller legen, mit Frisée garnieren und mit der Vinaigrette beträufeln. Filets würzen und in Öl-Butter-Gemisch beidseitig knusprig braten.