NEWS LEBEN - Buchtipp: Genuss mit Gefühl.
Walter Glücks Esskonzept mit drei Rezepten
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3) Flusskrebse mit Wurzelgemüse & Erdäpfelnudeln
Zutaten: Für 2 Portionen:
200 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben), 12 Stk. Krebsschwänze, 12 Stk. Krebsenkarkassen, 80 g Butter,
30 g Zwiebel, 30 g Wurzelwerk,
1 TL Tomatenmark, 2 cl Pernod,
2 cl Cognac, 60 ml QimiQ, 2 clWermut,
100 ml Fischfond, Salz, Kümmel und Dille
Für den Erdäpfelteig 4 Portionen, die restlichen 2 Portionen können eingefroren werden:
250 g mehlige Erdäpfel, am Vortag in der Schale gekocht, 100 g griffiges Mehl, 30 g Grieß, 1 Ei, Salz
und Muskat