Nicole Beutler: Gusto auf mein Frankreich:
Bei der Aktrice geht Liebe durch den Magen
© Bild: Woman/Lehmann
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Zubereitung
Cocktailtomaten 5 Sekunden in Wasser aufkochen, dann in Eiswasser abschrecken und schälen. Auf Gitter setzen, mit Olivenöl beträufeln und im Rohr bei 100 Grad drei Stunden trocknen.
Oliven entkernen und mit der Flachseite des Messers quetschen. Für den Fond Fisch filetieren, Gerippe zerteilen und 10 Min. waschen. Gemüse in Würfel schneiden und mit den Gerippestückchen in Öl anschwitzen. Gewürze hinzufügen, mit 1,5 l Wasser aufgießen, bei kleiner Flamme zwei Stunden sieden lassen. Abseihen, fest nachdrücken und Fond mit Safran durch Aufkochen auf ca. 20 cl reduzieren.