Venedig is(s)t anders: So genießt man die italienische Küche in der Lagunenstadt
© Bild: Brandstätter Verlag / Gerd Wolfgang Sievers
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Baccala alla Casanova
(Stockpüree nach Art Casanovas)
Zutaten
1 gewässerter Stockfisch (etwa 800g), 1 Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe, 1/2 - 1 Zitrone, Pfeffer aus der Mühle, Salz, 3/4l leichtes Olivenöl, 1/4l Schlagobers, geröstete Weißbrotscheiben
Zubereitung
Den gewässerten Fisch von Gräten und Haut befreien, danach nochmals waschen. In einem großen Topf kaltes Wasser mit Lorbeerblatt, Knoblauchzehe, etwas Salz sowie einer halbierten Zitrone aufsetzen, zum Kochen bringen, Hitze zurücknehmen und den Fisch 10 Minuten garen lassen.