Venedig is(s)t anders: So genießt man die italienische Küche in der Lagunenstadt
© Bild: Brandstätter Verlag / Gerd Wolfgang Sievers
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Baccala alla Casanova
Den Fisch herausnehmen und von allen verbliebenen Unreinheiten, Gräten und Hautresten befreien. Das Kochwasser durch ein feines Sieb seihen. Das sauber filetierte Fischfleisch in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit ein wenig Kochwasser und ein wenig Olivenöl verrühren. Nach und nach Olivenöl in im Anschluss den Schlagobers einarbeiten. Mit einem Handmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Das Pürree ist fertig, wenn es cremig und weiß ist. Mit Pfeffer und Salz würzen und eventuell mit etwas Kochwasser verfeinern. Auf geröstetem Weißbrot servieren. Casaonva soll angeblich außerdem Streifen von weißem Trüffel darübergerieben haben!