Vom Komplizierten zum Einfachen: Natur-nahe Haubenküche auf höchstem Niveau
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Hirschrücken
Zubereitung: Den Hirschrücken von allen Seiten mit Wildgewürz einreiben. Die Butter in einer Pfanner erhitzen und das Fleisch rundum kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz beiseite stellen. Das Fleisch im auf 120 °C vorgeheizten Backofen auf 58 °C Kerntemperatur garen (Bratenthermometer). Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, die Ofentemperatur auf 55-60 °C reduzieren, das Fleisch 30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren das Fleisch mit dem Bratensatz glasieren.