Von Macademianuss- bis zu Gewürzölen: Diese Öle bringen Schwung in Ihre Küche!
Waldorfsalat mit Macadamianussöl
Zubereitung
Für die Mayonnaise Eigelb und Senf gründlich verrühren. Mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren die zwei Öle tröpfchen- bzw. löffelweise unterschlagen, sodass eine Emulsion entsteht. Den Sauerrahm zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für den Waldorfsalat Sellerie schälen, in sehr dünne Scheiben und diese wiederum in feine Streifen (Julienne) schneiden. Mit der Mayonnaise mischen. Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann die Viertel nochmals dritteln und die Kanten rund schneiden.
Den Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren, mit dem Apfelsaft ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Apfelspalten zugeben und weich dünsten. Es sollte nun auch ein Apfel-Karamell-Sirup entstanden sein, der für die Dekoration benötigt wird.
Die Macadamianüsse im Ofen bei 180 °C etwa 5 Minuten goldbraun rösten und dann grob hacken. Die Hälfte der Nüsse mit dem Selleriesalat mischen. Gut durchrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Legen Sie die Äpfel kreisförmig auf Teller, geben Sie den Salat darauf und beträufeln Sie alles mit Sirup. Mit den restlichen Nüssen bestreuen und das Bündnerfleisch anlegen.