Von Piroggen über Carpaccios bis Suppen: Lassen Sie sich mal vegetarisch verführen
© Bild: Udo Einenkel / BLV
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Topinambursuppe
Zubereitung
Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf in der Butter glasig dünsten. Topinambur waschen, schälen oder putzen und klein schneiden. Zusammen mit dem Gemüsefond dazugeben, aufkochen und bei geringe Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Sahne hinzugeben und die Suppe pürieren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Tobinambur in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in dem Olivenöl frittieren. Die Scheiben auf Küchenpapier ausbreiten, salzen und pfeffern.
Die Suppe auf Teller verteilen und mit geschlagener Sahne, gerösteten Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen oder gehackter Petersilie garnieren.