WOMAN eröffnet die Jagdsaison: Wild(e) Leidenschaft & sympathisches Kocherlebnis
© Bild: Verlag Tre Torri
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Carpaccio vom Hirsch
Vorspeise für 4 Portionen
Zutaten: 400 g Hirschkalb, Salz, Pfeffer, 4 EL Walnussöl, 1 EL Balsamessig, 2 TL Basilikumpesto, 100 g gehobelter Parmesankäse, Wildkräuter nach Saison
1) Hirschfleisch in Klarsichtsfolie einschlagen, im Tiefkühlfach ca. 6 Std. gefrieren. Mit der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Teller mit Salz und Pfeffer bestreuen und Scheiben darauf verteilen, erneut mit Salz & Pfeffer würzen, mit Öl und Essig marinieren. Mit Pesto, Parmesan und Wildkräutern garnieren.