WOMAN: Überraschen Sie Ihre Liebsten zu Weihnachten mit einem 3-Hauben-Menü
© Bild: Stefan Gergely
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Trüffelschwein
2) In ausgekühltem Zustand haut abschneiden, Fleisch in Stücke schneiden, bei 160 ° 20 Min. im Rohr erneut erhitzen, danach bei Oberhitze knusprig werden lassen. Püree: Gekochte Kartoffeln durch die Presse drücken, Milch und Butter unterrühren, würzen. Sauce: Wein komplett reduzieren, mit Obers und Fond auffüllen, zur Hälfte einkochen. Trüffelbutter, Olivenöl mit Mixstab einarbeiten, würzen. Vor dem Servieren aufmixen, damit ein Schaum entsteht. Mit frischem Trüffel servieren.