Rund ums Hühnchen: Raffinierte Rezepte, knackiges Gemüse und exotische Gewürze
© Bild: GUSTO / Stefan Liewehr
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Schwammerl-Huhnterrine mit Hagebuttensauce
3) Hühnerfleisch und Obers in einem elektrischen Zerkleinerer (Cutter) zu feinem Mus pürieren (am besten in zwei Arbeitsgängen). Mus mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Schwammerln und Kräuter untermischen.
4) Masse in die Form füllen und gleichmäßig verstreichen. Form mit Alufolie zudecken und in eine Bratenpfanne stellen. So viel kochendes Wasser zugießen, dass die Form zur Hälfte im Wasserbad steht. Terrine im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten unter dem Siedepunkt garziehen lassen.
5) Die Terrine aus dem Wasserbad nehmen, bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde auskühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und ca. 8 Stunden kühlen.