Auf der Alm da gibts ka Sünd. Aber einen
ganz besonderen Käse. Eine Alm-Genuss-Story.
© Bild: Dieter Brasch
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Alm-Fingerfood
Die in Schmalz ausgebackenen Roggenfladen mit dem würzigen Käse drauf werden als Fingerfood verspeist: Krapfen dick mit Käse bestreuen, schön fest einrollen und das untere Ende umklappen. Soll ja nichts verloren gehen. Dazu gibts Sauerkraut. Nur in der Ramsau, die auf einem sonnigen Hochplateau am Fuße des Dachsteins liegt, werden die Steirerkrapfen aus Weizenmehl gebacken. Weil die Ramsau zu 90 Prozent evangelisch ist, sind das die Evangelischen Krapfen. Sie werden mit Steirerkas oder Honig gegessen und beides schmeckt, der Honig nimmt dem Käse etwas von seiner Wildheit.