Auf der Alm da gibts ka Sünd. Aber einen
ganz besonderen Käse. Eine Alm-Genuss-Story.
© Bild: Dieter Brasch
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Ein ganz besonderer Käse
Anfangs ist er gelblich-weiß, dann giftig-grün, erst wenn er einen gräulich-braunen Ton angenommen hat, ist er auch geschmacklich gereift. Die Farbe eines gereiften Käses hängt vom Gehalt an Blauschimmelkulturen ab. Weil auf den Almen Natur und Zufall Regie führen, gibts kein genormtes Ergebnis. Nicht mal bei uns wird er immer gleich, sagt Ernst Schachner, er ist Käsemeister in der Ennstal Molkerei. Obwohl, etwas gleicher schon. In der Molkerei wird die Milch pasteurisiert, die Schimmelkulturen sind edle und keine wilden wie auf den Almen, die Reifung läuft temperaturgesteuert und kontrolliert.