Buchtipp: Grand Livre de Cuisine - weltweit genießen mit Starkoch Alain Ducasse
© Bild: Matthaes Verlag
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Lammkarrees
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Karrees darin von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und mit Frischhaltefolie bedecken. Im Dampfofen bei 58 °C 90 Minuten garen. Im Kern soll die Temperatur 58 °C betragen. Abkühlen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.