Der Oster-Brunch von Lisl Wagner-Bacher:
Feine Klassiker und kleine Luxushäppchen
© Bild: Woman/Lehmann
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Eingelegter Saibling mit Gemüse
Zubereitung: Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, auf Gräten kontrollieren und in eine tiefe Form legen. Die geschälten Karotten und geputzten Rüben in kleine, mundgerechte Stücke tournieren. Fenchel in Spalten teilen, jungen Lauch in 3 cm und 10 cm lange Stücke teilen und alles in Salzwasser weich kochen. In gesalzenem Eiswasser abschrecken und (bis auf den Lauch) auf die Fischfilets legen.
Den Koriander 5 Minuten leicht rösten und anschließend im Mörser zerstoßen. Alle Zutaten der Marinade miteinander vermischen und aufkochen, dann 20 Minuten leicht köchelnd zeihen lassen.