Die Haute Cuisine der arabischen Küche:
"Dubai-New Arabian Cuisine" von Lutz Jäkel
© Bild: "Making of"-Collage Lutz Jäkel, Hamburg
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Tomatenburghul:
200 g Burghul, 50 g Butter, 1 Zwiebel, kein gehackt, 3 Knoblauchzehen, gepresst, 1 Lorbeerblatt, 100 g Tomaten, gewürfelt, 50 ml Tomatenmark, 1 TL Zimt, 1 TL Kumin, 100 g braune Linsen, 500 ml Hühnerfond, Salz, Pfeffer
Gemüseturm:
120 g Kartoffeln in Scheiben geschnitten und blanchiert, 80 g Auberginen, 100 g Zucchini, 120 g Tomaten, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, Olivenöl, Salz, Pfeffer