Die Haute Cuisine der arabischen Küche:
"Dubai-New Arabian Cuisine" von Lutz Jäkel
© Bild: "Making of"-Collage Lutz Jäkel, Hamburg
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Zubereitung:
Lammrücken mit Rosmarin, Pfeffer und Salz würzen und in sehr heißem Olivenöl von allen Seiten hellbraun anbraten. Die Trockenfrüchte mit Eiweiß vermischen und damit den Lammrücken ummanteln. Im Kühlschrank 2 Std. ruhen lassen. Dann das Fleisch im Ofen bei 180 °C ca. 12 Min. medium garen.
Burghul waschen, einweichen und abgießen. Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblatt in der Hälfte der Butter andünsten. Burghul mit Zimt, Kumin, Tomatenmark und Tomaten unterrühren und mit Hühnerfond bedecken.