Die Hits der Haubenköche: Was die Küchen-chefs essen, wenn die Schürze abgelegt ist!
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Kalbsbrust mit Pilzen
Für 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
1 kg Kalbsbrust, 300 g Zwiebeln, in 2 cm große Stücke geschnitten, 10 Knoblauchzehen, 2 Rosmarinzweige, je 1/8 l Madeira und Weißwein, 1 TL Tomatenmark, ca. 1 l Kalbsfond, 100 g Butter, Meersalz, weißer Pfeffer
Für die Pilze: je 100 g Erbsen, gekocht, Eierschwammerln und Steinpilze, geschnitten,
4 EL Butter, 2 EL Petersilie, Meersalz & Pfeffer