Die fabelhaften Rezepte der Fumiko Kono: Eine Japanerin eroberte Frankreichs Küchen
© Bild: Collection Rolf Heyne / Jean-Blaise Hall
/
Jakobsmuscheln mit Zitronengras
Zutaten für 4 Portionen
480 g eher dünne Lauchstangen, in kurze Stücke geschnitten
30 g Butter
2 EL Olivenöl extra vergine
560 g ausgelöste Jakobsmuscheln, ohne orangefarbenen Corail
Fleur de Sel
20 Shisotriebe (nach Belieben)
SAUCE
1 weiße Zwiebel aus den Cevennen, in dünne Scheiben geschnitten
1 TL geschmacksneutrales Öl, etwa Sonnenblumenöl
1 TL Fleur de Sel
8 Stängel frisches Zitronengras, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 TL Salz
4 EL frischer Ingwer, gerieben
40 ml Kokosmilch
4 Prisen Safranpulver
4 Prisen Kurkumapulver
20 g Butter, gekühlt