"Erfolgsrezepte": Spitzenköche kochen mit Persönlichkeiten aus Wirtschaft & Politik
© Bild: Brandstätter Verlag
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Seezunge mit Ricottaschaum
Zutaten: 4 Seezungenfi lets, Salz, Weißbrotbrösel, Mehl, Olivenöl, Rosmarin. Marinade: 100 ml Tomatensaft, 75 ml Sherryessig, 40 g Staubzucker, 10 g Salz, 150 ml Olivenöl, 400 g Tomaten. Flaschentomaten: 3 Flaschentomaten, Olivenöl, Salz, Zucker, Basilikum. Extra: Kräuter, einige Zucchinischeiben.
1) Von den Flaschentomaten Strünke abschneiden, kreuzweise einritzen, 10 Sek. in kochendes Wasser legen, eiskalt abschrecken und schälen. Tomaten vierteln, auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen, mit wenig Salz und Zucker bestreuen, mit Basilikum belegen. Im Ofen bei 70° 1 Std. trocknen.