Festtagsmenüs von den besten Köchen:
Die Menüs von Österreicher und Hanner
© Bild: News/Stögmüller
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Zubereitung:
Fleisch, Zwiebeln und Sellerie würfeln und in Butter anschwitzen. Mehl kurz mitrösten und mit Wein und Kalbsfond auffüllen. Nach 15 Minuten Kochzeit Milch, Salbeiblätter und Rosmarin zugeben. Nach 15 Minuten aufmixen und durch ein Sieb seihen. Suppe noch einmal mit Sauermilch zum Kochen bringen, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken, kräftig aufmixen.
In Pfanne Butter erhitzen, gesalzene und gepfefferte Leberwürfel und Briesröschen anrösten, mit Rosmarin und Salbei würzen und in vorgewärmte Suppenteller verteilen.