Jeder Österreicher isst 240 Eier im Jahr:
Michel Roux widmet ihnen ein ganzes Buch
© Bild: 2005 Martin Brigdale, Eggs, Quadrille Publishing Limited
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Zubereitung:
4 Soufflé-Förmchen von 10 cm Durchmesser einfetten und mit Zucker ausstreuen. Für den Sirup Zucker und Orangensaft um ein Drittel einkochen lassen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Maracujakerne in den kalten Sirup geben und beiseite stellen.
Für die Crème Milch mit 40 g Zucker in einen Topf geben, das Innere der Vanilleschote hineinkratzen und aufkochen. Eigelbe und restlichen Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, dann das Mehl unterrühren.