Kleine Geheimnisse eines großen Kochs:
"Kunst und Magie in der Küche" - Wohlfahrt
© Bild: 2007 Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt/Weinstr., Kray Iversen
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Zubereitung
1. Kürbiskernparfait: Eigelb verrühren. Öl wie für eine Mayonnaise nach und nach unterrühren. Vanillemark und Salz dazugeben. Mit Eiweiß und Zucker eine Baisermasse herstellen. Ein Drittel davon unter die Kürbiskernöl-Mischung rühren. Geschlagene Sahne unterheben, restliches Baiser und fein gehackte Kürbiskerne untermischen. Die Masse in ein Behältnis 2,5 cm hoch eingießen. Das Parfait frieren lassen. Beim Anrichte Ecken von ca. 5 x 5 cm schneiden (2 Stück pro Person).