Kulinarische Reise in den Süden Italiens:
So herrlich wird in der Basilikata gekocht
© Bild: Umschau / Antje Plewinski
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Pane cotto - Brotsuppe
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die Peperoncino waschen, entkernen und fein würfeln. Olivenöl in einem flachen, breiten Topf erhitzen und die Zwiebelringe sowie die Peperoncino darin andünsten. Mit Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Weißbrotscheiben toasten oder im vorgeheizten Backofen rösten. Nacheinander die Eier aufschlagen und einzeln in die siedende Brühe gleiten lassen. Die Suppe ist fertig, sobald das Eiweiß fest geworden ist. Je zwei getoastete Brotscheiben in einen Suppenteller legen und darauf je zwei pochierte Eier geben. Mit Brühe auffüllen, mit Parmesan bestreuen und mit Petersilie garnieren.